エノコログサ
実を炒ってからお茶にする。その実をパスタや炒め物などに使うとプチプチした食感があり、ほのかな甘みを感じる。お茶と料理の2度楽しめる。(文:...
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実を炒ってからお茶にする。その実をパスタや炒め物などに使うとプチプチした食感があり、ほのかな甘みを感じる。お茶と料理の2度楽しめる。(文:...
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ジェノベーゼソースでバジルの代わりに使い、パスタ、サラダ、魚料理や肉料理に使うととてもおいしい。花は比較的に苦味が弱いので、砂糖漬けなどに...
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渋谷川の上流、渋谷駅より北側は現在は蓋掛けされ、暗渠化されていて千駄ヶ谷幹線という下水道管として使用されている。そしてこの暗渠化がなされた...
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先日下水が流れる旧渋谷川の上を歩いて考えるのは排泄物の行方について。 渋谷区内の下水は芝浦水再生センターという下水処理場に流れ着いて...
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新陳代謝の激しい渋谷にあって、老舗飲食店はと調べてみると、道玄坂や円山町のあたりに比較的多く存在していることがわかった。この辺りはラブホテ...
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道玄坂の台湾料理屋の流れから、旧植民地台湾における帝国日本の食物にまつわる政策を追ってみたい。それらは歴史学者、藤原辰史さんの著書「稲の大...
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近年昆虫食は、将来的な人口増加に伴う肉や魚の不足に対する「代替」タンパク質源として注目を集めおり、「続・代替屋」でも昆虫を代替食材、代替肉...
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リサーチに同行していただき、渋谷昆虫採取採取ワークショップ「City Bug」にゲスト講師としてご参加いただいた内山昭一さんは著書「昆虫食...
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渋谷は外国人観光客が多いこともあってか、ヴィーガン料理の店が多数ある。店内に入ってみるとやはりお客さんの多くは外国の方だったりする。 ...
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植物性肉、培養肉ともに日々進化をとげている代替肉の起源はどこにあるのか。 日本での培養肉研究を牽引されている竹内昌治さんの著書「培養...
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高度に都市化された渋谷周辺を舞台に食材や調理法を代替して作る「代替」料理を創作、実食可能な体験型パフォーマンス作品へ