「続・代替屋」展示＆飲食体験パフォーマンス Part 2
雑草と昆虫の料理が「食べる本能」を呼び覚ます パフォーマンスのコースは５章に分かれています。料理をサーブする際に柴田シェフが厨房から...
記事を読むDAITAIYA by YUSUKE SHIBATA and TOKEN ART CENTER
DAITAIYA by YUSUKE SHIBATA and TOKEN ART CENTER
雑草と昆虫の料理が「食べる本能」を呼び覚ます パフォーマンスのコースは５章に分かれています。料理をサーブする際に柴田シェフが厨房から...
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渋谷の生態系と歴史・文化から「食」を考える アーティストの柴田祐輔さんとToken Art Centerが昨年秋から約５ヶ月間、リサ...
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食をとおして探る、「ネオ自然」と人間の関係 柴田 僕は昨年（2023年）、墨田区で『大衆割烹 代替屋』というプロジェクトをやりました...
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アートプロジェクト「続・代替屋」を企画したアーティストの柴田祐輔さんとToken Art Centerが1月31日、歴史家・藤原辰史さんを...
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藤原辰史さんに学ぶ 食とテクノロジーの糾（あざな）える歴史 アーティストの柴田祐輔とToken Art Centerは、私たちの「食...
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コオロギの中でも大型で美味しい。外皮から柔らかで丸ごと食べられ、栄養バランスも良い。素揚げや、から揚げ、てんぷらなどの揚げ物や、しょう油と...
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花、葉、茎のすべてを食用にでき、茎と葉は野菜炒めなどにして油との相性もよい。苦味も炒める事によって和らぐので美味しく食べられる。（文：前田...
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巻いた若芽を利用し、ぬめりがあるので、「ジュンサイ」のように利用できる。葉や茎のように酸味もないので、そのまま酢の物、和え物、汁物にむいて...
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パクチーに含まれる匂い成分が本種にも含まれる。茹でて野菜や調味料と混ぜて潰してディップソースにし、野菜やクラッカーにつけて食べるなど、調理...
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花、葉、茎、根のすべてを食用にできる。根は、1年中採取でき、切って水にさらし、炒め物にすると、ゴボウように利用することができる。（文：前田...
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高度に都市化された渋谷周辺を舞台に食材や調理法を代替して作る「代替」料理を創作、実食可能な体験型パフォーマンス作品へ