DAITAIYA by YUSUKE SHIBATA and TOKEN ART CENTER
近代以降の日本食文化を構成する重要な要素である「代替」をコンセプトに、バイオテクノロジーによって生まれた食材等を用いて、食べること、そして生きることについて探求するプロジェクト。大都市としての特有の生態系をもつ渋谷を舞台に食に関する文化・歴史のリサーチを行い、本来の食材や料理法を代替して作る料理を創作。参加者が実際に食することのできる体験型パフォーマンス作品の発表を予定。プロジェクトを通じて、本物と偽物、自然と人工、善と悪といった二元論を超えて、代替できない個々人の「人間らしさ」を検討する。
1980年福岡県生まれ。2007年武蔵野美術大学大学院美術専攻版画コース修了。現実世界の曖昧さや不確かさに着目し、映像・写真・オブジェなど様々なメディアを使ったインスタレーションを国内外で発表。2019年には東南アジア6カ国でビデオに関するリサーチを行った。近年、「大衆割烹 代替屋 -Culture Dish-」(2023年、やひろ食堂、東京)、「ニュー本場」（2023年、ya-gins、群馬）、「指入鮨」（2022年、フィンガーインザスープ、東京）など、食に関係するプロジェクトを行なっている。
2019年より東京都墨田区でアートセンターを運営。コマーシャルで扱いにくいプロジェクトベースの作品やインスタレーション作品を手がけるアーティストの展覧会を積極的に行っている。美術館やギャラリーではなく開かれた街中の公園や河川、工場、プラネタリウムなどでも展覧会、イベントを企画、開催している。また、ホワイトキューブ以外のスペースでの作品の成立や受容に関心を持ち、社会の中での新たな芸術のあり方を模索している。
1950年長野市生まれ。幼少より昆虫食に親しむ。昆虫の味や食感、栄養をはじめ、あらゆる角度から食材としての可能性を追究。あらゆるメディアで昆虫食の普及・啓蒙に努めている。東京都日野市在住。 著書に『楽しい昆虫料理』、『昆虫食入門』、『昆虫は美味い！』、『昆虫を食べてわかったこと』、共著に『特選昆虫料理50』、監修に『食べられる虫ハンドブック』、『世界をすくう虫のすべて』、『めちゃうま！？昆虫食事典』など。
1982年石川県生まれ。京都大学農学研究科農学専攻雑草学研究室で雑草学を学び、在学時より、NPOや野外調査にて雑草や野草などの身近な植物を題材として、ダッチオーブンや七輪等を用いて料理を行う。2013年11月にフラグミテス株式会社を設立し、貿易業や雑草ビジネスなどを広く展開している。和萵苣（わちさ）として雑草性の高い野菜を耕作放棄地などで栽培している。2015年2月に5人のメンバーで合同会社つむぎてを設立して、雑草ビジネスを拡大中である。また、2017年3月に3人のメンバーでＭＩＷ株式会社を設立して貿易業も拡大している。
1980年埼玉県生まれ。2003年武蔵野美術大学造形学部空間演出デザイン学科卒業。「食べること」の不思議を探求するために2016年にcafe comuni（コムユニ）を開業。日常の食卓の先にある景色をつくるためのパーティーケータリングやスタイリングを行う。2020年に始まったパンデミックを経て、真の健康を問う経験をする。現在は食と健康における波動を探求する活動にシフト。家庭料理と酒のアテが得意料理。犬がとにかく好き。
本作は、シビック・クリエイティブ・ベース東京［CCBT］「アート・インキュベーション・プログラム」の一環として制作されます。
CCBT「アート・インキュベーション・プログラム」とは
CCBTのコアプログラムのひとつである「アート・インキュベーション」は、クリエイターに新たな創作活動の機会を提供し、そのプロセスを市民（シビック）に開放することで、都市をより良く変える表現・探求・アクションの創造を目指すプログラムです。
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